土佐の皿鉢料理
皿鉢料理
土佐の高知の皿鉢（さわち）料理、祭事や宴席には欠かせない料理の一つです。
直径約45センチほどの大皿に、海の幸・山の幸をたくさん盛り合わせた郷土料理が色彩豊かに盛り付けられます。
基本は生（なま・刺身）・握り寿司・組み物で構成されています。
生は、鰹のタタキや活け造り、刺身の盛り合わせなど、旬の魚を盛り付けます。
組み物は、このサバやカマスの姿寿司をはじめ、巻き寿司、煮物、揚げ物のほか、果物やようかんなどのデザートまで、とにかく各地の旬のおいしいものをいろいろと盛り付けています。
めいめいが好きなものを好きなだけ自由に各自の小皿へ取り分けて食べる、いわば和風バイキング料理。
酒を酌み交わしながら、皿鉢料理を囲んで話に華が咲きます。
パーティや宴会、結婚式など人の集まる様々なシーンに必ず出てくる料理です。